Vaniljkrämsgrottor Med Hallonsylt

HEM|BAKNING & FIKA

Vaniljkrämsgrottor Med Hallonsylt

★★★★★ 4.8 · 82

Malin Ekström16.08.2026ZUM REZEPT

Det här är inte en vardagsmiddag, det säger jag direkt. Vaniljkrämsgrottor med hallonsylt hör hemma vid fikabordet, på ett julbord eller när Sigrid bestämt att hon vill spritsa något själv. Jag har testat receptet tre gånger i mitt lilla kök i Örebro, och den tredje gången var den enda där jag faktiskt hann diska mellan stegen. Skalen är mördeg, fyllningen är hallonsylt och en snabb vaniljkräm som inte behöver kokas på spis — precis den sortens genväg jag gillar när klockan ändå går.

Mördegen börjar i en bunke

Allt startar enkelt: smör, socker och en äggula rörs samman i en bunke tills smeten blir ljusgul och lite kladdig, ungefär som på bilden ovan. Jag använder en vanlig trägrytslev, ingen elvisp behövs — det här är en deg som inte bryr sig om finess.

Låt smöret vara rumsvarmt innan du börjar, annars jobbar du bara emot en kall klump i tio minuter i onödan. Smeten är klar när den släpper från kanten och äggulan är helt inrörd, inga strimmor kvar.

• Rätt konsistens: len och blank, aldrig rinnig
• Vanligaste misstaget: för kallt smör, ge det tid i rumstemperatur istället för att öka farten på visptaget

Arbeta ihop degen

Nu tillsätts mjölet, och här är det handen som gäller, inte skeden. Knåda tills degen släpper från bunkens kant och känns jämn och smidig — precis den strukturen du ser i bilden, ingen mjölrand kvar och inget kladd på fingrarna.

Jag mäter alltid mjölet direkt ur samma påse jag ändå har öppen, så det blir inget halvfullt paket kvar i skafferiet efteråt. Överbli degen ändå några gram för mycket kan du frysa den rå i en bit — funkar utmärkt till nästa gång.

Degen ska aldrig knådas länge. Så fort den håller ihop är den klar — mer arbete ger bara sega skal.

Forma kakskalen

Dela degen i åtta lika stora klumpar och tryck ut varje bit i en liten tartelettform med räfflad kant, som i bilden. Tryck degen tunt och jämnt upp mot kanterna med tummarna — för tjockt i botten ger en seg mitt som aldrig blir knaprig.

1. Ta en klump ungefär som en valnöt
2. Tryck ut den i formen, börja i mitten och arbeta utåt
3. Se till att kanten är lika hög runt om, annars bränns den ojämnt

Sätt formen kallt en stund om degen känns mjuk och kladdig — femton minuter i kylen gör den mycket lättare att jobba med.

Förgrädda skalen

Skalen ska förgräddas innan fyllningen kommer i, annars blir botten aldrig knaprig. Sätt in formen i 200 grader varmluft (225 grader över- och undervärme) och grädda i cirka 10 minuter, tills kanterna precis fått lite färg — som i bilden, gyllenbruna men inte mörka.

Ta ut formen med en grytlapp, precis som på bilden, och låt skalen svalna några minuter innan du rör vid dem. De är sköra medan de är varma och sätter sig först när de svalnat lite.

• För ljusa skal: ge dem ytterligare 2 minuter, håll koll sista minuten
• Rätt känsla: kanten ska kännas fast, inte mjuk, när du trycker lätt på den

Fyll med hallonsylt

När skalen svalnat lite är det dags för hallonsylten. Fördela en tesked sylt i en ring i varje skal, ungefär som i bilden — lämna en liten öppen yta i mitten, för där ska vaniljkrämen sen få plats.

Jag använder alltid samma burk hallonsylt jag har i kylen till frukostfilen, ingen anledning att köpa något speciellt. Blir det sylt över räcker den utmärkt till gröten på söndag eller som glasyr på nästa sockerkaka.

Sylten ska ligga som en tunn ring, inte fylla hela botten — annars flyter den ihop med vaniljkrämen och du tappar den fina layer-känslan som gör de här till något speciellt.

Spritsa vaniljkräm

Vaniljkrämen gör jag alltid genvägen: vaniljkrämspulver vispat med kall mjölk, ingen kokning på spisen, ingen risk för att den skär sig. Klipp ett litet hål i spritspåsen och spritsa en fin topp i mitten av varje sylt-ring, som i bilden.

Håll påsen rakt upp och pressa jämnt — sluta klämma precis innan toppen är stor nog, för krämen sjunker inte ihop utan behåller formen från spritsen direkt.

Det här är steget barnen alltid vill göra själva hemma hos oss. Låt dem, det spelar ingen roll om toppen blir sned.

Låt svalna och lyft ur

När alla grottor är fyllda ska de svalna helt i formen innan du rör dem, minst 15 minuter i rumstemperatur. Lyft sedan försiktigt ur varje kaka med fingrarna eller en tesked under kanten, precis som i bilden — skalen är spröda och går lätt sönder om du drar för hårt.

Eftersom vaniljkrämen är färsk och innehåller mjölk ska de här inte stå framme i värme längre än nödvändigt. Ställ in dem svalt om det dröjer innan servering, samma logik som med all annan mejerifyllning.

• Förvaring: kylskåp, övertäckta, i upp till två dygn
• Bäst: samma dag eller dagen efter, innan skalen mjuknar av fukten från sylten

Klara att servera

Så här ser resultatet ut när alla åtta ligger uppradade: gyllenbruna skal, en mörk ring av hallonsylt och en blank vaniljkrämstopp i mitten, precis som i bilden. De ser mer avancerade ut än de faktiskt är att göra — vilket alltid är en bra kombination på ett fikabord.

Servera dem i rumstemperatur, gärna med kaffe eller till barnens mjölk. Det här är inte en matlåda-rätt i vanlig mening, men de håller fint en dag i kylen om du skulle vilja spara några till nästa fika.

Mitt tips för servering

Lägg dem på ett fat en liten stund innan gästerna kommer, så hinner vaniljkrämen sätta sig ordentligt och skären blir renare när du lyfter dem.

En eftermiddag hemma i Örebro när jag bakade grottorna på riktigt

De här bilderna är tagna en helt vanlig eftermiddag i mitt eget kök, inte i en fotostudio, så du ser exakt hur det ser ut när jag faktiskt gör det här hemma. Jag vill visa vad som händer runt om steg-bilderna — händerna som väger, tvekar, saltar med ögonmått. Det gör receptet lättare att lita på när du ser att köket ser precis lika trångt och vardagligt ut som ditt eget.

Här står jag vid bänken i mitt linneskjorta-uniform och rör degen med samma sked jag alltid använder, den som ligger löst i lådan bredvid spisen. Bakom syns ugnen som snart ska värmas upp, och grönsakerna på bänken hör egentligen till kvällens middag, inte till baket.

Just i det här läget kladdar degen fortfarande lite på fingrarna, vilket är helt normalt innan den fått vila några minuter. Jag brukar knåda stående över diskbänken så jag kan skölja händerna direkt efteråt utan att kladda ner hela köket.

Formarna jag använder är rätt gamla och lite skeva i kanterna, men de gör ändå jobbet. Man ser här hur jag trycker med tummarna hela vägen runt, ett skal i taget, medan resten av degen väntar i bunken bredvid.

Grytlappen jag använder är faktiskt en gammal kökshandduk, ingen riktig grytlapp finns hemma just den dagen. Man ser hur ångan fortfarande stiger lite från formen, ett tecken på att skalen precis kommit ur ugnen och behöver några minuter till innan de kan fyllas.

Skeden jag fördelar sylten med är egentligen en vanlig kaffesked, ingenting speciellt. Man ser här hur jag håller formen stadigt med ena handen medan jag jobbar mig runt skål för skål, så att inte plåten glider på bänken.

Det här är momentet Vidar brukar tigga om att få göra själv, fast den dagen fick jag stå för spritsningen ensam. Man ser hur jag håller påsen nästan lodrätt för att toppen ska bli jämn och rund, inte utsmetad åt sidan.

Här har jag samlat ihop håret i en knut eftersom det börjar bli varmt i köket vid den här tiden på dagen. Kryddorna på fönsterbrädan i bakgrunden är för övrigt på god väg att dö, precis som vanligt vid den här årstiden.

Det här fatet fick stå framme på köksbordet till kvällens fika, och det tog inte lång stund innan hälften var borta. Grönskan runt om är samma krukväxter som brukar synas i bakgrunden på alla mina bilder hemifrån.

Till sist

Det tog mig tre försök att hitta rätt tjocklek på skalen, men nu ligger receptet fast i mitt eget lilla köksarkiv. Gör en sats en helg det ändå är stökigt hemma — det är precis den sortens bak som ser mycket mer avancerat ut än det faktiskt är.

Rezept Pin Skriv ut

Vaniljkrämsgrottor Med Hallonsylt

★★★★★ 4.8 · 82 omdömen

Vaniljkrämsgrottor med hallonsylt: mördegsskal fyllda med hallonsylt och len vaniljkräm, tidsatta i mitt kök i Örebro innan barnen märker att jag bakat.

BakverkSvenskvaniljkrämsgrottor med hallonsylt

FÖRBEREDELSETID35 min

TILLAGNINGSTID10 min

TOTAL TID45 min

PORTIONER8 st

KALORIERca 180 kcal per kaka

Ingredienser

• Mördegen
• 100 g smör, rumsvarmt
• 50 g socker
• 1 äggula
• 200 g vetemjöl
• Fyllning
• 150 g hallonsylt
• Vaniljkräm
• 1 påse vaniljkrämspulver (ca 46 g)
• 5 dl mjölk, kall

Tillagning

1

Blanda mördegen

Rör smör, socker och äggula i en bunke tills smeten är ljus och blank.

2

Arbeta ihop degen

Tillsätt mjölet och knåda för hand till en jämn, smidig deg.

3

Forma kakskalen

Dela degen i åtta bitar och tryck ut varje i en liten tartelettform.

4

Förgrädda skalen

Grädda i 200 grader varmluft (225 grader över- och undervärme) i cirka 10 minuter, tills kanterna fått lite färg.

5

Fyll med sylt

Fördela hallonsylt i en ring i varje ljummet skal, lämna mitten öppen.

6

Spritsa vaniljkräm

Vispa vaniljkrämspulver med kall mjölk och spritsa en topp i mitten av varje sylt-ring.

7

Låt svalna och lyft ur

Låt kakorna svalna helt i formen i minst 15 minuter innan de försiktigt lyfts ur.

8

Servera

Lägg upp vaniljkrämsgrottorna på ett fat och servera i rumstemperatur, gärna med kaffe.

Hej! Jag är Malin

Hej, jag är Malin! Utbildad kock med fem år i lunchrestaurang och sju år som receptutvecklare på matkasse — där varje recept skulle klara tid,…

MER OM MIG

Populärt

PastaKrämig Vitlöks AlfredopastaBakning & fikaAir Fryer Churro Bites – Krispiga Kanelbitar Utan FrityroljaKycklingGrekisk Pyttipanna I Ugn – Potatis, Kyckling Och Massor AvBakning & fikaHallongrottor Med Florsocker – Klassiska Tummetottar Från

Fler idéer att utforska

Air Fryer Churro Bites – Krispiga Kanelbitar Utan Frityrolja Hallongrottor Med Florsocker – Klassiska Tummetottar Från Air Fryer Churros Med Choklad Och Kola Dip Tigerkladdkaka Bitar – Saftig Marmorkaka Med Kladdig Kärna

Fler Pinterest-idéer

Pinna alla bilder

Save Save Save Save Save Save Save Save