Hallongrottor Med Florsocker – Klassiska Tummetottar Från

HEM|BAKNING & FIKA

Hallongrottor Med Florsocker – Klassiska Tummetottar Från

★★★★★ 4.6 · 78

Malin Ekström20.08.2026ZUM REZEPT

Hallongrottor är en av de kakor jag alltid har stående i plåtburken när Vidar och Sigrid kommer hem och vill ha något till mellanmjölken. Degen görs på under tio minuter med en vanlig elvisp, och det enda som kräver lite tålamod är att låta dem svalna innan florsockret hamnar på toppen istället för att smälta bort. Jag har bakat den här satsen fler gånger än jag kan räkna, och tumavtrycket i mitten är faktiskt den delen som avgör om kakan blir fin eller sprucken.

Ställ fram allt innan smöret blir för mjukt

Jag ställer alltid fram varje ingrediens i egen skål innan jag ens sätter på ugnen — det är en vana från lunchrestaurangåren, då mise en place var skillnaden mellan lugn och panik klockan 11.30. Här handlar det om smör i tärningar, socker, mjöl, vaniljsocker, bakpulver, hallonsylt och florsocker, plus en tom stålskål och en plåt klädd med bakplåtspapper som väntar bredvid.

• Smöret ska vara rumstempererat, annars blir smeten klumpig när du vispar.
• Hallonsylten mäts inte exakt än — den kommer in i grottan senare.
• Florsockret väntar helt orört tills kakorna är gräddade och avsvalnade.

Att ha allt framme sparar minst fem minuter mitt i baket, vilket är precis den tiden som annars går åt till att leta bakpulverburken i skafferiet.

Vispa smör och socker ljust och luftigt

Elvispen gör jobbet på under tre minuter. Kör smör och socker på hög hastighet tills smeten ljusnar och blir krämig — du ser det tydligt i bunken, ytan går från gul och kornig till nästan vit och slät. Det är precis det steget som avgör om kakan blir mör istället för kompakt.

Vispa tills smeten släpper från vispens spiraler i mjuka veck, inte tills armen värker — det räcker med två till tre minuter.

Skrapa ner kanterna en gång under tiden, annars ligger osockrat smör kvar i botten och du får strimmor i den färdiga kakan. Mjöl, vaniljsocker och bakpulver står redo bredvid och väntar på sin tur.

Arbeta ihop degen till en mjuk klump

Tillsätt mjöl, vaniljsocker och bakpulver direkt i smör-sockersmeten och rör ihop med en spatel — inte elvispen längre, den river sönder degen istället för att jobba samman den. Degen ska bli mjuk men inte kladdig, ungefär som en tjock kexdeg som släpper från bunkens kanter.

Blir den för lös, vänta en minut; kylan i mjölet brukar hinna ikapp smöret av sig själv. Är den fortfarande kladdig efter det, ett extra matskedsmått mjöl löser det utan att kakorna blir torra i ugnen.

Rulla degen till jämna bollar

Ta ungefär en matsked deg åt gången och rulla mellan handflatorna till en jämn boll, storlek som en mindre valnöt. Lägg dem med lagom avstånd på bakplåtspapperet — de rör sig knappt i ugnen, så du kan sätta dem tätare än du tror.

• Jämn storlek ger jämn gräddningstid för hela plåten.
• Kalla händer gör degen lättare att rulla, kör gärna under kallt vatten först om det är varmt i köket.
• Bakplåtspapper är inget att hoppa över — degen fastnar annars i plåten.

På bilden räcker degen till runt femton bollar, och det är precis den mängd som får plats på en standardplåt utan att kakorna växer ihop.

Tryck en grop i mitten av varje boll

Med tummen — eller baksidan av en tesked om du har korta naglar — trycker du en liten grop rakt ner i varje degboll. Gå inte hela vägen till botten, en tredjedel av bollens höjd räcker för att skapa en skål som håller kvar sylten sen.

Spricker kanten lite, kläm ihop den försiktigt med fingrarna. Det syns knappt efter gräddning, men om du hoppar över det steget riskerar hela sidan att öppna sig i ugnsvärmen istället för att bara vidga gropen.

Fyll gropen med hallonsylt — lagom är nyckeln

En halv tesked hallonsylt per grop räcker gott. Fyller du för mycket rinner sylten ut över kanten i ugnen och bränns fast i bakplåtspapperet, vilket varken smakar bra eller ser fint ut på den färdiga kakan.

• För lite sylt torkar in till nästan ingenting — bättre med en aning mer än för lite.
• Skeden gör jobbet snyggare än att klämma direkt ur burken.
• Resten av sylten i burken går rakt in i kylen igen — perfekt till gröten eller filmjölken imorgon bitti, inget svinn där heller.

Såhär i mitten av processen börjar plåten se ut som riktiga hallongrottor, inte bara degbollar.

Grädda mitt i ugnen på 175 grader

Sätt in plåten mitt i ugnen på 175°C över- och undervärme (kör du varmluft, sänk till cirka 160°C) och räkna med 10–12 minuter. Du vet att de är klara när kanterna fått en lätt gyllene ton och sylten bubblar svagt i mitten — inte bränd, bara varm och blank.

Öppna aldrig ugnsluckan innan åtta minuter gått. Kall luft in för tidigt gör att kakorna sjunker istället för att jäsa jämnt.

Testade jag detta en helt vanlig tisdag med Sigrid som ville "hjälpa till" fick jag en plåt som stod inne ett par minuter för länge — kanterna blev för mörka. Ställ gärna timern på tio och kolla därifrån istället för att lita blint på siffran.

Pudra med florsocker när värmen lagt sig

Låt kakorna svalna på plåten i minst fem minuter innan florsockret kommer fram — pudrar du direkt ur ugnen smälter sockret till en genomskinlig hinna istället för det fluffiga vita lager du vill åt. En liten sikt eller ett fint såll fördelar det jämnt utan att klumpa ihop sig i sylten.

Håll siktet en bit ovanför plåten och rör den lätt fram och tillbaka, så landar sockret som ett tunt snölager över hela kakan istället för i en enda hög mitt på en.

Klart att servera — eller frysa in

Nu ligger hallongrottorna färdiga på tallriken, gyllene kant, röd sylt och ett fint pudrat lager florsocker ovanpå. De håller sig fräscha i en tät burk i tre-fyra dagar i rumstemperatur, men jag brukar frysa in halva satsen direkt — chest-frysern i garaget gör susen här, och kakorna tinar på bänken på under en timme nästa gång fikasuget slår till.

Vill du pudra en gång till precis innan servering, gör gärna det — florsockret drar sig in i kakan lite grann över tid.

Så här ser det ut när jag bakar hallongrottor en vanlig eftermiddag

Steg-bilderna ovan visar exakt vad du ska göra, men jag vill också visa hur det faktiskt går till hemma vid min egen bänk i Örebro — inget uppstyrt, bara samma bak som jag gör om och om igen. Här ser du händerna som faktiskt kladdar med degen, ljuset som faller in en helt vanlig eftermiddag, och de små detaljerna jag annars glömmer att nämna i steg-för-steg-delen.

Jag mäter alltid sockret med samma matsked istället för att plocka fram vågen — det går snabbare och jag har gjort det så länge att jag känner skillnaden på en struken och en rågad sked. Köksväxten i bakgrunden är en av få som överlever mer än en säsong hos mig.

Ljudet från elvispen ändras faktiskt när smeten är klar — det blir ett djupare, mättare brum istället för det tunna gnisslet från när smöret fortfarande är kallt och klumpigt. Lyssna efter det nästa gång, det är enklare än att titta på klockan.

Här syns det tydligt hur mjölet fortfarande ligger som en torr kant runt degen innan allt är helt sammanarbetat — helt normalt, fortsätt bara vika ihop med spateln istället för att panikvispa. Blir degen kladdig i det här läget, är det oftast för att smöret stod framme för länge i värmen.

Jag försöker hålla samma tryck i handflatan för varje boll, annars blir vissa kakor klart större än andra och gräddas olika snabbt på samma plåt. Fingrarna blir kladdiga efter ett tag — ett handfat med kallt vatten bredvid löser det snyggast.

På den här plåten syns hur olika djupa groparna faktiskt blev trots att jag försökte trycka lika hårt varje gång — det spelar mindre roll än man tror, så länge det finns en tydlig fördjupning för sylten att ligga i.

Jag håller alltid sylten i en liten glasskål bredvid plåten istället för att doppa skeden rakt i originalburken — då slipper man få degrester eller smulor i sylten som ska sparas till nästa gång. En skvätt extra rann över på den här bollen, vilket är precis den mängd du vill undvika.

Min ugn hemma i Örebro har en display som visar exakt gradtal, vilket gör att jag slipper gissa om den verkligen nått 175 grader innan plåten går in. Ugnsvantarna hänger alltid på samma krok bredvid, annars letar man i tio sekunder för mycket varje gång.

Här väntade jag faktiskt lite längre än vanligt innan florsockret kom fram, för köket var ovanligt varmt den här dagen och jag ville inte att sockret skulle smälta på kakorna. Skillnaden mellan att vänta tre extra minuter eller inte syns tydligt i hur vitt lagret blir.

De här hamnade på det vita fatet vi faktiskt äter av till vardags, inte ett uppstyrt fotobord — precis så här ser det ut när de ställs fram till fika. Ungefär hälften av den här satsen gick raka vägen till frysen för nästa vecka.

Det här är en av de där kakorna som ser mer avancerade ut än de faktiskt är — degen är klar på tio minuter och resten är väntan på ugnen. Nästa gång Vidar frågar om det finns något gott i burken vet jag redan svaret.

Rezept Pin Skriv ut

Hallongrottor Med Florsocker – Klassiska Tummetottar Från

★★★★★ 4.6 · 78 omdömen

Hallongrottor med florsocker är mjuka tummetottar med hallonsylt i mitten, gräddade i 175 grader och pudrade med florsocker direkt ur min ugn i Örebro.

Bakverk, fikaSvenskhallongrottor med florsocker

FÖRBEREDELSETID20 min

TILLAGNINGSTID12 min

TOTAL TID32 min

PORTIONERca 20 kakor

KALORIERca 90 kcal per kaka

Ingredienser

• Deg
• 150 g smör, rumstempererat
• 1 dl strösocker
• 3 dl vetemjöl
• 2 tsk vaniljsocker
• 1 tsk bakpulver
• Fyllning
• ca 100 g hallonsylt
• Till pudring
• 2 msk florsocker

Tillagning

1

Mät upp ingredienserna

Ställ fram smör, socker, mjöl, vaniljsocker, bakpulver, hallonsylt och florsocker i egna skålar tillsammans med en tom bunke och en plåt klädd med bakplåtspapper.

2

Vispa smör och socker

Vispa smör och socker med elvisp i 2-3 minuter tills smeten är ljus och krämig.

3

Arbeta ihop degen

Tillsätt mjöl, vaniljsocker och bakpulver och rör ihop med en spatel till en mjuk, ej kladdig deg.

4

Forma små kakor

Rulla degen till jämna bollar, ungefär en matsked per boll, och lägg dem med avstånd på plåten.

5

Gör en grop i mitten

Tryck försiktigt en grop i varje degboll med tummen eller en tesked, utan att gå hela vägen till botten.

6

Fyll med hallonsylt

Lägg en halv tesked hallonsylt i varje grop utan att fylla för mycket.

7

Grädda kakorna

Grädda mitt i ugnen på 175°C över- och undervärme (alternativt 160°C varmluft) i 10-12 minuter tills kakorna är lätt gyllene.

8

Pudra med florsocker

Låt kakorna svalna minst fem minuter och sikta sedan florsocker jämnt över.

9

Servera eller frysa

Lägg upp på fat och servera direkt, eller frys in för att ta fram till nästa fika.

Hej! Jag är Malin

Hej, jag är Malin! Utbildad kock med fem år i lunchrestaurang och sju år som receptutvecklare på matkasse — där varje recept skulle klara tid,…

MER OM MIG

Populärt

PastaKrämig Vitlöks AlfredopastaBakning & fikaAir Fryer Churro Bites – Krispiga Kanelbitar Utan FrityroljaKycklingGrekisk Pyttipanna I Ugn – Potatis, Kyckling Och Massor AvSnabba middagarKorvstroganoff Med Ris – Klassisk Husmanskost På 30 Minuter

Fler idéer att utforska

Air Fryer Churro Bites – Krispiga Kanelbitar Utan Frityrolja Air Fryer Churros Med Choklad Och Kola Dip Vaniljkrämsgrottor Med Hallonsylt Tigerkladdkaka Bitar – Saftig Marmorkaka Med Kladdig Kärna

Fler Pinterest-idéer

Pinna alla bilder

Save Save Save Save Save Save