Grekisk Pyttipanna I Ugn – Potatis, Kyckling Och Massor Av

★★★★★ 4.4 · 48

Malin Ekström20.08.2026ZUM REZEPT

Pyttipanna behöver inte betyda tärnad korv i stekpannan en fredagkväll. Den här versionen bakas i en enda form, med klyftpotatis som botten, kycklinglår som får ta all färg, och ett lager av oliver, paprika och snabbpicklad rödlök som gör att köket plötsligt doftar mer Kreta än Kumla. Du gör grovjobbet på tjugo minuter och låter sedan ugnen sköta resten medan du packar väskor till förskolan eller bara sitter ner en stund.

Allt i en form – ingredienserna för grekisk pyttipanna

Ingredienserna till grekisk pyttipanna uppradade runt en tom ugnsform före tillagning

Innan något möts i formen lägger jag upp allt runt omkring den, precis som på bilden – det är den enda planering den här middagen kräver. Klyftpotatisen kommer rakt från frysen i garaget, den där lådan som numera bär upp halva veckans middagar. Kycklinglåren är färdigmarinerade i en paprikaröd, lite söt marinad, ett rent genvägsval som sparar både tid och en disksked.

Potatis: fryst klyftpotatis, ugnsklar, ingen upptining behövs
Protein: kycklinglår med skinn, gärna färdigmarinerade
Grönt: röd paprika, champinjoner, rödlök
Sälta och syra: gröna och svarta oliver, jalapeño

Formen får gärna vara rejält stor och låg – trängs kycklingen ångar den istället för att bryna, och hela poängen med grekisk pyttipanna försvinner.

Pickla rödlöken medan ugnen värms

Rödlök picklas snabbt i vinäger inför grekisk pyttipanna och färgen blir klart rosa

Medan ugnen drar igång skivar jag rödlöken tunt och lägger den i en skål med rödvinsvinäger, lite socker och en nypa salt. På bara några minuter går löken från vit och skarp till den där klarrosa färgen du ser på bilden – syran mjukar upp löken utan att koka bort styrkan helt.

Snabbpicklad lök är den billigaste smakhöjaren jag vet. Den kostar ingenting extra, bara fem minuter du ändå har medan potatisen väntar.

Vill du hoppa över steget går det bra – då blir löken friskare och skarpare i munnen istället, ingen katastrof, bara en annan känsla. Men jag tycker syran balanserar oliverna längre fram, så jag brukar unna den de minuterna.

Potatisen läggs som botten

Klyftpotatis läggs som botten i formen till grekisk pyttipanna

Klyftpotatisen hälls rakt ner i formen, sprids ut i ett jämnt lager och ringlas över med olivolja och lite salt. Ingen omrörning, inget förkokande – frysta klyftar är gjorda för att gå rakt i ugnen, och det är precis vad som gör den här rätten till en vardagsrätt snarare än ett projekt.

Jag har testat med råpotatis i klyftar också, men då behöver du antingen förkoka den fem minuter eller räkna med tjugo extra minuter i ugnen – frysta wedges vinner på tid varje gång utan att smaken blir sämre.

Kycklingen läggs ovanpå

Marinerade kycklinglår läggs ovanpå potatisen i den grekiska pyttipannan

Kycklinglåren placeras med skinnsidan upp direkt på potatisen, som på bilden. Marinaden droppar ner mellan klyftorna medan allt bakas, så potatisen närmast kycklingen får en helt annan smak än den i hörnen av formen – det är faktiskt en fördel, det ger variation i samma form istället för att allt smakar exakt likadant.

Skinnsidan upp – ger färg och skyddar köttet från att torka
Gott om utrymme mellan bitarna – annars ångkokar de
Rumstempererad kyckling ger jämnare stekyta än kyckling rakt från kylen

Förbaka tills det fått färg

Grekisk pyttipanna förbakas i ugnen tills kycklingen fått fin mörkbrun färg

200°C varmluft, 225°C över- och undervärme

Formen in i ugnen på 200 grader varmluft (225 grader vid över- och undervärme) i 25 minuter. Du vet att det är dags att gå vidare när skinnet på kycklingen fått den där mörkbruna, lite blanka ytan som syns på bilden, och potatisen under börjat få gyllene kanter.

Det här steget är inte förhandlingsbart – lägger du på grönsakerna för tidigt hinner kycklingen aldrig få färg innan svampen och paprikan blir mosiga och släpper vätska i botten av formen. Sju års receptutveckling har lärt mig att just den ordningen är skillnaden mellan en fin ugnsrätt och en trist grå.

Svampen och paprikan följer med

Skivad svamp och tärnad paprika läggs ovanpå kycklingen i grekisk pyttipanna

När kycklingen fått färg strös skivad champinjon och tärnad röd paprika över hela formen, in mellan bitarna precis som på bilden. Tillbaka i ugnen i 10 minuter – svampen ska hinna släppa lite av sin vätska och skrumpna ihop, paprikan ska mjukna men fortfarande ha tuggmotstånd kvar.

Vill du ha lite hetta är det här läget att strö över några skivor jalapeño också, de ligger redo i skålen från början men syns inte förrän i den färdiga rätten på sista bilden.

Oliver och den picklade löken lägger sista touchen

Grönoliver, svarta oliver och picklad rödlök toppar den grekiska pyttipannan

Sista lagret är det som gör rätten grekisk på riktigt: gröna och svarta oliver, ordentligt med dem, plus den rosa picklade löken avrunnen från sin lag. Formen får ytterligare 5 minuter i ugnen, bara för att värma igenom toppen – oliverna ska inte bakas, bara bli varma.

Gröna oliver – syrligare, ger krispig kontrast
Svarta oliver – mjukare, mer smör i smaken
Rödlöken – strös på hel, ingen anledning att hacka den finare

Så ser den färdiga grekiska pyttipannan ut

Färdig grekisk pyttipanna i ugnsform, klar att ställa mitt på bordet

Ur ugnen kommer en form full av mörkbrun kyckling, gyllene potatis och ett myller av grönt, rött, svart och rosa som knappt får plats i kamerans bildruta. Jag ställer formen mitt på bordet som den är – ingen anledning att lägga upp på fat och smutsa ner ytterligare en tallrik en tisdag.

Till servering räcker det med en klick fetaost som smälter lite i värmen, bröd att swabba med, eller en klick tzatziki om du har. Matlådeverdikt: håller fint i kylen två dagar, värm i ugn 175 grader tills genomvarmt så potatisen inte blir gummig i mikron.

En helt vanlig kväll när jag lagar grekisk pyttipanna på riktigt

Studiobilderna visar hur det ska se ut i varje steg, men såhär ser det faktiskt ut i mitt kök i Örebro en vanlig kväll. Samma skålar, samma form, men med diskbänken skymtandes i bakgrunden och en lintrasa som redan är lite skitig. Jag visar det här för att du ska se att det inte behöver se prydligt ut för att bli en bra middag.

Kvinna dukar fram ingredienser till grekisk pyttipanna på ett kök i vardagslag

Här står jag vid min bänkskiva i lin-förkläde och plockar fram allt innan jag ens tänt ugnen. Bänken är kall betong, inte marmor, och det spelar ingen roll alls för hur rätten smakar.

Rödlök picklas i skål med fingrarna som verktyg, ingredienser till grekisk pyttipanna runtom

Jag mäter aldrig vinägern exakt när jag picklar löken hemma, jag häller tills löken täcks och känner efter. Det är en av de där sakerna sju år som receptutvecklare lärde mig att släppa taget om.

Fryst klyftpotatis hälls ner i ugnsform inför tillagning av grekisk pyttipanna

Klyftpotatisen kommer rakt från frysbox i garaget, den lådan är i praktiken bärande för hela veckans middagar. Ingen upptining, bara rakt ner i formen medan händerna fortfarande är kalla av frosten.

Extra marinad penslas på kycklinglår som läggs i formen till grekisk pyttipanna

I den här bilden håller jag en liten skål extra marinad som jag penslar över kycklingen för mer färg. Det syns inte i steg-bilderna men gör skillnad om marinaden i förpackningen känns lite snål.

Ugnsform med grekisk pyttipanna sätts in i hemmaugn för förbakning

Min ugn ljuger ibland med upp till tio grader mot vad displayen visar, en sanning jag bar med mig från restaurangåren. Därför öppnar jag alltid luckan och tittar med egna ögon innan jag litar på klockan.

Skivad svamp och tärnad paprika läggs för hand på kyckling i grekisk pyttipanna

Sigrid brukar plocka bort svampen från sin egen bit när tallriken landar på bordet, det är helt okej, ingen diskussion om det. Jag lägger ändå på gott om den, för resten av oss äter den med glädje.

Oliver och rödlök läggs över kyckling och grönsaker i grekisk pyttipanna

Jag smakar alltid en oliv rakt ur skålen innan jag toppar formen, ett litet ritual som följt med sedan lunchrestaurangåren. Robin brukar klaga på att det aldrig blir tillräckligt med oliver kvar när jag är klar.

Färdig grekisk pyttipanna serveras direkt ur formen med färsk oregano ovanpå

Här står formen färdig på bänken med tallrikarna redan staplade bredvid, för det är precis så här jag serverar den – rakt ur formen, ingen extra disk. Färsk oregano från fönsterhyllan hamnar alltid överst sist av allt.

Det här är en av de där rätterna som ser ut som mer jobb än den faktiskt är – ugnen gör det tunga lyftet, du bara lägger till lager efter lager. Ställ formen på bordet som den är och låt alla ta för sig direkt ur den.

Hej! Jag är Malin

Hej, jag är Malin! Utbildad kock med fem år i lunchrestaurang och sju år som receptutvecklare på matkasse — där varje recept skulle klara tid,…

MER OM MIG

Populärt

PastaKrämig Vitlöks Alfredopasta

Bakning & fikaAir Fryer Churro Bites – Krispiga Kanelbitar Utan Frityrolja

Bakning & fikaHallongrottor Med Florsocker – Klassiska Tummetottar Från

Snabba middagarKorvstroganoff Med Ris – Klassisk Husmanskost På 30 Minuter

Your Questions, Answered

Kan jag använda kycklingfilé istället för lår?

Ja, men filé torkar ut lättare i ugnen. Korta ner förbakningen till cirka 15 minuter istället för 25, och kontrollera att innertemperaturen når 72 grader innan du lägger på grönsakerna.

Måste jag pickla löken, eller går det snabbare utan?

Du kan absolut hoppa över det och lägga rå, skivad rödlök direkt i sista steget. Du sparar fem minuter men får en skarpare, mindre balanserad smak mot oliverna.

Går grekisk pyttipanna att göra vegetarisk?

Ja, byt kycklinglåren mot stora skivor halloumi eller kikärtor som läggs i vid samma steg som svampen och paprikan – de behöver bara värmas igenom, ingen förbakning krävs.

Hur håller den sig som matlåda?

Bra i två dagar i kylen. Värm i ugn snarare än mikro så potatisen håller sig fastare i konsistensen, oliverna och löken tål värmen utan problem.