Tigerkladdkaka Bitar – Saftig Marmorkaka Med Kladdig Kärna

HEM|BAKNING & FIKA

Tigerkladdkaka Bitar – Saftig Marmorkaka Med Kladdig Kärna

★★★★★ 4.6 · 20

Malin Ekström11.08.2026ZUM REZEPT

Det här är kakan jag tar fram när det ska vara lite finare än vardagslimpan men jag ändå inte orkar krångla till det – en marmorkaka med tigerrandigt mönster och en kärna som är precis kladdig nog. Jag har bakat den här versionen tre gånger i mitt eget kök innan jag skrev ner den, och den håller sig saftig i flera dagar, vilket gör den perfekt att skära i bitar och ha liggande till fikat.

Ingredienser och förberedelse

Innan jag ens vispar ett ägg ställer jag fram allt på bänken – tre ägg, 2,5 dl strösocker, 100 g smör smält, 2 dl mjölk, 4 dl vetemjöl och sedan de små mängderna i egna skålar: bakpulver, vaniljsocker, kakao och salt. Det är en vana från lunchrestaurangåren, mise en place kallas det på fint språk, men i praktiken handlar det bara om att slippa leta i skafferiet med kladdiga fingrar.

• Ugnen: sätt den på 175°C (varmluft, sänk annars till 195°C över-/undervärme) redan nu.
• Formen: klä en 24 cm springform med bakplåtspapper i botten och smörj kanterna, gärna med lite ströbröd på, så släpper kakan lättare.

Det här steget tar fem minuter men sparar dig stress senare, när smeten redan är i skålen och du inte vill leta efter en kakform.

Vispa ägg och socker riktigt luftigt

Lägg de tre äggen och 2,5 dl strösocker i skålen och vispa med ballongvisp i 2–3 minuter tills smeten blir ljus, tjock och pösig. Du ska se att den lämnar ett tydligt spår efter visparen innan det sjunker ihop – det är då du vet att den fått i sig tillräckligt med luft.

Vispa ordentligt här, för det är den luften som gör att kakan blir len och inte kompakt när den gräddats klart.

Många skyndar förbi det här steget eftersom det inte känns som att något egentligen händer, men det är precis den luftigheten som avgör om kakan blir kladdig-god eller bara tung. Ta den tiden, det är den enda genvägen jag inte tar i det här receptet.

Tillsätt smör och mjölk försiktigt

Häll i 100 g smält smör och 2 dl mjölk i äggsmeten. Här gäller det att arbeta lugnt – vispa eller rör försiktigt tills smeten blir jämn, utan att slå ur all luft du precis vispat in. Smöret ska vara ljummet, inte hett, annars riskerar det att börja koka äggen lite på ytan.

• Rör, vispa inte hårt – tänk omrörning snarare än vispning i det här steget.
• Jämn smet är målet, inte extra volym.
• Kontrollera temperaturen på smöret med fingret innan det går i, det ska kännas varmt men inte bränna.

Om smeten skär sig lite när smöret möter det kalla mjölket – ingen fara, det jämnar ut sig när mjölet kommer i nästa steg.

Blanda i de torra ingredienserna

Blanda 4 dl vetemjöl, 2 tsk bakpulver, 2 tsk vaniljsocker och 1 nypa salt i en egen skål. Sikta eller rör ner det i smeten och vänd försiktigt tills allt precis gått ihop.

Det kritiska momentet

Överarbeta inte. Så fort du inte längre ser strimmor av torrt mjöl är du klar – fortsätter du vispa efter det bildas gluten som gör kakan seg och kompakt istället för saftig. Jag har testat att röra för länge i den här kakan, och resultatet blev en botten som kändes mer som bröd än kladdkaka. Vänd hellre en gång för lite än en gång för mycket.

Gör chokladsmeten

Dela nu smeten i två ungefär lika stora delar. Rör ner 2 msk kakao i den ena halvan tills den blir jämnt brun genom hela smeten. Om chokladsmeten känns för tjock och trög, tillsätt 1–2 msk mjölk tills den har ungefär samma konsistens som den ljusa halvan.

• Samma konsistens på båda smeterna gör att marmoreringen blir jämn istället för att den ena sjunker under den andra.
• Samma visp funkar till bägge smeterna – ingen anledning att diska mellan varven.

Det här är momentet där kakan får sin karaktär: en ljus, vaniljdoftande smet och en mörk, kakaotät – tigerrandningen börjar redan här, innan den ens kommit i formen.

Varva smeten i formen

Klicka ner ljus och mörk smet växelvis i den förberedda formen, en sked i taget, tills all smet är slut. Fördela klickarna över hela ytan så att inget hörn blir tomt – det är det som ger den fina, oregelbundna tigermönstringen när kakan väl gräddats.

Det behöver inte se perfekt ut nu. Faktum är att det inte ska se perfekt ut – ojämna klickar av olika storlek ger ett vackrare mönster än om du försöker vara exakt. Sigrid brukar tycka det här är det roligaste steget när hon får hjälpa till, och hennes klickar är sällan symmetriska, vilket bara gör kakan finare.

Marmorera och grädda

Dra några varv med en sticka eller kniv genom smeten, i mjuka S-rörelser, så att de två färgerna blandas till ett marmormönster utan att bli helt sammanblandade. Grädda mitt i ugnen på 175°C i 35–40 minuter.

1. Kontrollera efter 35 minuter med en sticka i mitten av kakan.
2. Stickan ska komma ut nästan torr – lite kladd kvar är precis rätt, det är det som gör den till en kladdkaka och inte en vanlig sockerkaka.
3. Blir stickan blöt med rinnande smet, ge kakan ytterligare 3–5 minuter.

Det är i det här fönstret, mellan blöt och torr sticka, som hela kakans karaktär avgörs – jag provar hellre en minut för tidigt än en minut för sent.

Låt svalna och servera i bitar

Låt kakan vila i formen i 10 minuter innan du öppnar spännet – tar du bort formen för tidigt riskerar den kladdiga kärnan att rinna ut. Ta sedan ur kakan och låt den svalna helt på galler innan du skär den i bitar, annars faller mitten ihop lite för mycket.

• Håller sig saftig i 2–3 dagar under bakduk eller i tät burk – den blir faktiskt godare dag två.
• Fryser bra i skivor, perfekt att ta en bit i taget ur frysen till fikat.

Matlådebetyg: det här är sällan en kaka man tar med i matlådan, men bitarna funkar utmärkt att lägga i en burk i skolväskan – de tål stötar bättre än man tror, precis tack vare den kladdiga mittendelen.

En helt vanlig eftermiddag när jag bakar tigerkladdkaka på riktigt

Jag brukar visa bilder från riktiga bak, inte bara de uppstyrda steg-för-steg-bilderna, för att du ska se hur det faktiskt ser ut mitt i röran på min egen bänk i Örebro. Ljuset kommer in snett över köksbordet på eftermiddagen, kryddväxterna på fönsterbrädet lever sitt vanliga korta liv, och det är precis så här jag jobbar när ingen fotograferar över axeln. Här är samma kaka, samma steg, men utan regi.

Jag ställer alltid fram allt innan jag sätter på ugnen, en vana jag aldrig lyckats skaka av mig från lunchrestaurangåren. Kryddväxterna i fönstret bakom mig är just nu i sin bästa fas – om ett par månader är de historia, som vanligt.

Här vispar jag för hand, och armen känns det verkligen efter en stund. Sill, vår katt, brukar dyka upp precis när ägg är framme, men i det här skedet håller han sig lagom på avstånd.

Jag häller alltid smör och mjölk samtidigt istället för i omgångar, det går snabbare och gör ingen skillnad på slutresultatet. Passa bara på att hälla lite i taget om skålen känns för full, annars stänker det på ärmarna – vilket jag lärt mig den hårda vägen.

Sikten jag använder är minst tio år gammal och har följt med sedan lunchrestaurangtiden – den fungerar fortfarande perfekt trots att den ser rätt sliten ut. Jag siktar alltid mjölet direkt över smeten istället för i en egen skål, det sparar disk.

Här syns tydligt hur mycket mörkare kakaosmeten blir jämfört med den ljusa – det är först nu man ser att det verkligen blir en tigerkaka och inte bara en brun sockerkaka. Jag använder samma visp i båda skålarna utan att skölja den emellan.

Klickandet går snabbare än man tror, kanske en minut totalt, men det är lätt att bli lite snål med den mörka smeten mot slutet. Jag försöker alltid spara lika mycket av båda till sista klicken, annars blir mönstret ojämnt fördelat i formen.

Ugnen syns tänd i bakgrunden här, för jag kontrollerar alltid att den verkligen nått 175°C innan formen går in – en gammal ugn kan lura en med fel visad temperatur. Det tar bara några sekunder att stoppa in en termometer och dubbelkolla.

Doften som sprider sig i köket när formen kommer ut är den bästa delen av hela bakningen, tycker jag fortfarande efter alla år. Jag lyfter alltid ut kakan på gallret med två händer, försiktigt, eftersom botten fortfarande är skör och varm.

Den färdiga kakan uppskuren visar precis den kladdiga, mörkgrå randning i mitten som är hela poängen med den här kakan. Vidar brukar be om biten med mest choklad i, och den finns nästan alltid tack vare hur oregelbunden mönstringen blir.

Den här kakan har blivit den vi tar med till dagis fikat och den som ligger kvar på bänken tills den är slut, oavsett hur många bitar jag skär den i. Ojämn mönstring, lite kladdig mitt, ingen perfektionism – det är precis så den ska se ut.

Rezept Pin Skriv ut

Tigerkladdkaka Bitar – Saftig Marmorkaka Med Kladdig Kärna

★★★★★ 4.6 · 20 omdömen

Tigerkladdkaka bitar med saftig botten och kladdig chokladsvirvel – gräddad i springform på 175°C, 35–40 minuter, testat tre gånger i mitt kök i Örebro.

Fika och dessertSvensktigerkladdkaka bitar

FÖRBEREDELSETID20 min

TILLAGNINGSTID40 min

TOTAL TID60 min

PORTIONER12 bitar

KALORIERcirka 220 kcal per bit

Ingredienser

• Till kakan (24 cm springform)
• 3 ägg
• 2,5 dl strösocker
• 100 g smör, smält
• 2 dl mjölk
• 4 dl vetemjöl
• 2 tsk bakpulver
• 2 tsk vaniljsocker
• 2 msk kakao
• 1 nypa salt
• Smör och ströbröd till formen

Tillagning

1

Ingredienser och förberedelse

Sätt ugnen på 175°C. Klä en 24 cm springform med bakplåtspapper och smörj kanterna, gärna med lite ströbröd på. Mät fram alla ingredienser innan du börjar.

2

Vispa ägg och socker

Vispa 3 ägg och 2,5 dl strösocker med ballongvisp i 2–3 minuter tills smeten blir ljus, tjock och pösig.

3

Tillsätt smör och mjölk

Häll i 100 g smält smör och 2 dl mjölk. Rör försiktigt tills smeten blir jämn, utan att slå ur luften.

4

Blanda i de torra ingredienserna

Sikta ner 4 dl vetemjöl, 2 tsk bakpulver, 2 tsk vaniljsocker och 1 nypa salt. Vänd försiktigt tills allt precis gått ihop.

5

Gör chokladsmeten

Dela smeten i två delar. Rör ner 2 msk kakao i den ena halvan, tillsätt 1–2 msk mjölk om den blir för tjock.

6

Varva smeten i formen

Klicka ner ljus och mörk smet växelvis i formen tills all smet är slut, fördela jämnt över hela ytan.

7

Marmorera och grädda

Dra några varv med en sticka genom smeten för marmormönster. Grädda mitt i ugnen på 175°C i 35–40 minuter, tills en sticka kommer ut nästan torr.

8

Låt svalna och servera i bitar

Låt kakan vila 10 minuter i formen, ta sedan ur den och låt svalna helt på galler innan den skärs i bitar.

Hej! Jag är Malin

Hej, jag är Malin! Utbildad kock med fem år i lunchrestaurang och sju år som receptutvecklare på matkasse — där varje recept skulle klara tid,…

MER OM MIG

Populärt

PastaKrämig Vitlöks AlfredopastaBakning & fikaAir Fryer Churro Bites – Krispiga Kanelbitar Utan FrityroljaKycklingGrekisk Pyttipanna I Ugn – Potatis, Kyckling Och Massor AvBakning & fikaHallongrottor Med Florsocker – Klassiska Tummetottar Från

Du kanske också gillar

Air Fryer Churro Bites – Krispiga Kanelbitar Utan Frityrolja Hallongrottor Med Florsocker – Klassiska Tummetottar Från Air Fryer Churros Med Choklad Och Kola Dip Vaniljkrämsgrottor Med Hallonsylt

Fler Pinterest-idéer

Pinna alla bilder

Save Save Save Save Save Save Save Save Save